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“Defensa firme del placer reposado, el camino para combatir la locura”
Educación para el Consumo
  • Slow Food celebra hoy en Puebla su congreso internacional, antítesis de la comida chatarra
  • Es la educación del gusto la mejor defensa contra la macdonalización, asegura la ONG
  • La ecogastronomía apoya a quienes se ocupan de defender la biodiversidad agroalimentaria

Juan José Olivares

Un auténtico gastrónomo no puede ignorar la íntima conexión entre el plato y el planeta, dicta parte del manifiesto de Slow Food, organización internacional fundada en Italia en 1986 que pretende defender la biodiversidad de nuestras reservas alimentarias, la difusión de la educación del gusto, y la relación entre los productores de alimentos distinguidos y los consumidores; estos postulados son la antítesis de todo lo que se llame fast food (comida rápida, también conocida como chatarra).

Slow Food, que a partir de hoy y hasta el domingo 11 realizará en la ciudad de Puebla su quinto Congreso Internacional –en el que reunirá a productores y estudiosos sobre el tema gastronómico–, promueve la defensa de la biodiversidad ya que “el disfrute de alimentos y vinos excelentes debe combinarse con los esfuerzos para salvaguardar los innumerables quesos, cereales, verduras, frutas y razas animales tradicionales que están desapareciendo por culpa de la uniformidad alimentaria y de los agronegocios”, aseguran los organizadores, entre quienes está el fundador, Carlo Petrini.

“La comida se ha homegeneizado e industrializado; la fast food o comida rápida está dominando en el mundo, y uno de los propósitos de Slow Food, que funciona como una organización no gubernamental (ONG), es contrarrestar los efectos de este tipo de comida”, dice por su parte en entrevista la representate de prensa, Paola Nano.

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Publicado en La Jornada, Secc. Gastronomía, el 7 de noviembre de 2007

 
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